Als Idee für den fleischlosen Freitag und als leichte und schnelle Lösung nach der kulinarisch schwere Weihnachtszeit hier ein Zander-Rezept vom Romantik Hotel Goldener Stern im österreichischen Gmünd.
Zander kross gebraten mit bunten Kartoffeln
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Zander:
4 x 150g Zanderstücke
Olivenöl
Kräuterbutter
Salz, Pfeffer, Zitrone
Mehl griffig
Zanderstücke mit der Hautseite in Mehl wenden und in nicht zu heißem Olivenöl langsam braten. Nach ca. 8 min. Kräuterbutter hinzufügen und 2 min. langsam weiterbraten lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitrone kurz auf der Fleischseite braten und anrichten.
Für die Kartoffeln:
Je 6 Stk. bunte Kartoffeln
(Blaue Elise, Rote Emma)
Butter, Salz
Kartoffeln kochen, schälen, in Butter schwenken und anrichten.
Guten Appetit!
Kulinarische Hintergrundinformation:
Blaue Elise und Rote Emma
Aufgrund der klimatischen Gegebenheiten gedeihen die Erdäpfel im Waldviertel besonders gut und sind von erlesenem Geschmack. Im Lainsitztal gibt es noch einige Menschen, die sich mit den alten Sorten beschäftigen und versuchen, einen Bestandteil der vielfältigen Geschmackskultur zu erhalten. Die Waldviertler „Erpfi-Bauern“ setzen auf traditionelle Sorten wie Rosa Tannenzapfen, Blaue Elise oder Rote Emma in Bioqualität. Schuld an der außergewöhnlichen Farbe sind wasserlösliche
Farbstoffe, genannt Anthocyane. Sie schützen die Pflanze – und somit auch den Genießer des bunten Erdapfels – vor freien Radikalen und wirken rund zehnmal so stark wie Vitamin C.Zander kross gebraten mit bunten Kartoffeln
Romantik Hotels & Restaurants - Rezept Blog 